Vinhos
tudo sobre o mundo dos vinhos
COMO ESCOLHER O VINHO PARA ACOMPANHAR ESTE PRATO??
Saiba tudo sobre o mundo dos vinhos...
Não sabe qual o melhor vinho para harmonizar com aquele prato delicioso que você quer fazer para impressionar aquela pessoa especial?
Sempre temos dúvidas na hora de escolher o melhor vinho. Aquele que vai combinar perfeitamente e deixar todos encantados com seus dotes culinários. Mas agora você vai aprender com exclusividade tudo sobre o mundo dos vinhos, dicas, o que há de novo, truques.
Para começar vamos aprender a escolher o melhor vinho para harmonizar com seu prato.
Vou mostrar dicas bem fáceis de seguir e tenho certeza que com a prática, você mesmo poderá fazer novas e surpreendentes combinações.
Mas antes vou te falar sobre uma forma bem interessante usada para harmonizar o vinho e criar um equilíbrio deste com o prato.
Rota de harmonização
Chamamos de rota de harmonização os caminhos que chegamos para harmonizar o vinho com o prato.
Existem três rotas:
- Por afinidade- buscar pontos de semelhanças, como corpo, acidez, sabor entre o vinho e o alimento.Por exemplo: para um prato pesado sugere-se uma bebida igualmente impactante. No caso de alimentos ou bebidas com sabores muito amargos, essa rota não é indicada.
- Por contraste- equilibrar os sabores, o único porem é a combinação dos taninos com sal ou pimenta, a secura dos taninos ressalta o sal ou picância dos alimentos.
- Regional- uma boa forma de harmonizar vinhos com o alimento é combinar os pratos regionais com vinhos produzidos nesta região.
tudo sobre harmonização de vinhos com carnes
Os diversos cortes da carne de gado tem suas peculiaridades, sabores e texturas. E o modo como são preparadas também fazem com que a harmonização do vinho mude.
Vejamos agora como poderemos harmonizar os vinhos com vários tipos de carnes:
FILÉ:
carne nobre,baixa percentagem de gordura. Vinhos indicados são os de uva Greenache ou Pinot Noir.
CONTRAFILÉ:
Textura suculenta e fibrosa. Quantidade de gordura considerável.
Vinho tinto encorpado, com muitos taninos são os mais indicados.Evite rótulos com muita acidez. Um Malbec Argentino é uma perfeita harmonização.
PICANHA:
Textura macia,suculenta e bastante saborosa por conta de sua grossa camada de gordura. Vinhos com muitos taninos e acidez mais elevada como o Cabernet Sauvignon Argentino são ótima opção.
COSTELA:
carne gordurosa e macia, cai bem com vinhos Cabernet ou Chianti. Se vier acompanhada de molho barbecue por exemplo, opte por um Syrah.
LOMBO:
Se for de boi, um vinho tinto médio a encorpado como o Cabernet Sauvignon, Malbec ou Syrah são ótimos .Porém se for um lombo de porco, permite combinações de vinho branco.Para um lombo assado, Chardonnay branco. A carne desfiada com legumes pede uma harmonização com vinho branco de corpo médio. Preparado com molhos agridoces um Pinot Grigio é a melhor pedida.
ALCATRA:
corte fibroso e macio com gordura. Uma boa ideia é harmonizar com vinho da uva Carménère, em especial quando for preparado com ervas.
CORDEIRO:
sabor forte, pede um vinho encorpado como o Cabernet Sauvignon.
Com esses truques simples você vai conseguir harmonizar perfeitamente seu prato com o melhor vinho e surpreender sua família e amigos!!!
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