Aprenda agora quais são os 7 termos culinários mais usados na gastronomia

Ir ao seu restaurante favorito para ter aquela experiência gastronômica inesquecível ou então se aventurar naquela receita que há muito você quer fazer.

Tudo tranquilo, até você olhar a receita ou então conversar com o chef de cozinha......
Um universo de termos que você não faz ideia do que significam; e sabe o que é o mais interessante nessa história toda? Esses termos, na maioria das vezes, significam algo que você faz comumente na sua cozinha!
Que tal aprender um pouco mais sobre isso, e fazer daquela sua receita um sucesso????

O que é selar? Cortar em brunoise?O que significam esses termos gastronômicos??

SALTEAR: fritar os alimentos em pouca gordura,em frigideira quente e de cabo longo, fazendo movimentos circulares e contínuos na frigideira(como se os alimentos saltassem). Esse procedimento serve para que o alimento fique levemente crocante e não perca a cor nem os nutrientes.

SELAR:dourar a carne para que se forme uma crosta dourada(selada,fechada) e só depois virar e dourar do outro lado. Serve para que a carne por dentro fique suculenta e não resseque.

CLARIFICAR: colocar o alimento para esquentar e acrescentar clara de ovo batida ou então tirar a espuma. Serve para deixar uma preparação, geralmente caldos, xaropes e manteiga límpidos, tirando todas as impurezas. A manteiga inclusive fica livre de lactose.

Leia também: Como fazer manteiga clarificada, muito fácil.

BRUNOISE: um nome tão complicado mas tenho certeza que você já fez! Esse termo significa simplesmente cortas em cubinhos!

JULIENNE: ou abrasileirado, juliana. Significa simplesmente cortar em tirinhas bem finas. Esse você também já fez...

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BRANQUEAR: isso não significa deixar o alimento branco, ok, muito pelo contrário! Significa mergulhar o alimento rapidamente (2ou 3 minutos) em água fervente e em seguida dar um choque térmico, transferindo-o para um recipiente com água e gelo. Assim o cozimento é interrompido, sua cor fica ainda mais viva e os nutrientes não vão embora.

MISE EN PLACE: pré-preparo de todos os insumos que serão utilizados em determinado prato. Picar, cortar, posicionar e selecionar matéria-prima que vai virar comida.

Que tal um vinho?

Para acompanhar os pratos nada melhor que um bom vinho, mas também é necessário que saibamos alguns termos usados para poder apreciar melhor a experiência.

HARMONIZAR: combinar as características dos alimentos com as características sensoriais do vinho para encontrar a parceria perfeita e criar uma experiência gastronômica inesquecível.

CORPO: Ouve-se muito a expressão "encorpado"e isso significa que temos a impressão de que o vinho pode ser mastigado.

DECANTAR: deixar o vinho no decanter para que ele deposite as impurezas geradas pelo processo de fermentação.

O mundo da gastronomia é um universo à parte, com suas técnicas e com um vocabulário muito próprio. Agora que já aprendemos um pouco mais sobre os termos gastronômicos, que tal por a mão na massa e fazer aquela surpresa pra sua família, ou para o namorado(a), com aquele prato especial. Ou quem sabe, ir a um restaurante e poder comentar sobre os pratos com o chef...seria perfeito!

A gastronomia é uma arte e sempre pode nos surpreender!!!!