Na maioria das vezes, por falta de tempo, outras por não achar muito importante. Mas a verdade é que um corte bonito muitas vezes da um ótimo visual ao nosso prato.Sem contar no sabor que muda conforme o corte da verdura ou legume.

Mas nem sempre sabemos qual o tipo de corte mais indicado para o prato  ou então não conseguimos reproduzir o que vimos em nosso restaurante favorito.

Aqui vão os 20 cortes de verduras e legumes mais usados:

1. Chiffonade: as folhas são enroladas e fatiadas em tiras bem finas,como é feito com a couve refogada, que acompanha sempre a feijoada. Também é bastante utilizada para corte de ervas.
2. Julliene: ou abrasileirando, juliana. Um dos mais versáteis cortes da gastronomia . Feito em tiras finas de 3mm de espessura e 3 a 5mm de comprimento.Podem ser usados para enfeitar pratos, cozinhar à vapor, fritar, refogar ou até mesmo cru.
3. Paysanne: cortes em formatos irregulares, losangos, cubos,redondos, ovais. Costumam ter cerca de 2cm de lado e são servidos juntos, dando um efeito bem interessante.
4. Vicky ou Rondelle:clássico corte em rodelas, sejam finas ou grossas. muito usada em cenouras.

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5. Demidov: corte feito em máquina própria que deixa o legume ondulado.
6. Mirepoix:os legumes são cortados em formato de pequenos cubos de 8mm de lado. Comumente usado em arroz, carnes e complementos de molhos.
7. Parmentier: são cubos um pouco maiores, cerca de 12mm de lado. Geralmente usados em guarnições de carnes ou receitas de pratos que tem esse nome.
8. Corte palito ou batton: típico corte para fazer batata frita. Bastões grandes com 1,5cm de espessura e uns 7 cm de comprimento.
9. Battonete: variação do batton, com espessura mais fina.
10. Jardiniére ou jardineira:bastões quadrados ou retangulares de 5 a 6 cm de lado e2cm de comprimento.
11. Tourne ou Printanére: legumes cortados de forma mais grossa, alongada e com pontas quadradas.
12. Olivette: com 2,5cm a 3cm de comprimento é um corte geralmente feito em batatas para que fiquem em forma de azeitonas. São usadas em guarnições de carne e frango.
13. Batatas chips: todo mundo conhece! Redondase bem fininhas com aproximadamente 1,5 a 2mm de espessura.
14. Batata portuguesa: em forma de meia lua.
15. Brunoise: esse você já deve ter feito em casa, ainda mais se tem filhos (ou marido/mulher) que não gostam de ver a cebola na comida! Cubinhos minúsculos, ideais para saltear na manteiga pois tem cozimento rápido e como recheio. Muito utilizado para cebolas e cogumelos.
16. Macedoine:cubos um pouco maiores que o brunoise (0,5cmx0,5cmx0,5cm)
17. Alumette: famoso corte batata palha, em tiras bem finas  e delicadas. Ficam com a espessura de um palito de fósforo.
18. Cubos ou dados: como o nome já diz em forma de cubos.
19. Parisiense ou noisette: corte em pequenas esferas(bolinhas) com boleador de melão.
20. Gomos: corte da batata rústica com formato de barquinho ou gomo de bergamota(mexerica, tangerina). Bastante usada para tomates, pepinos e abobrinha.

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Esses  são os 20 cortes de verduras e legumes mais comuns que dão um toque bem especial nos pratos.Além de enfeitar, dependendo do corte que se usa, o sabor também muda. Para cortes grandes geralmente se sobressai o sabor do legume(verdura), para cortes menores o sabor se mistura aos outros ingredientes do prato.

E agora que você já sabe mais sobre os cortes de verduras e legumes que tal fazer um prato especial para sua família? Ou quem sabe surpreender seu namorado ou namorada!!!

Mão na massa e nos vemos no próximo post!!!